今日秦华芝要做的这道菜，说起来也不是多难，食材上也没有多稀奇。但就是平常无奇的做法，普通不过的食材，却将猪肉做出了鱼香味。这道菜名叫鱼香肉丝，是川蜀之地的一道名菜。当初那位大厨见秦兰，也就是现在的秦华芝确实聪敏好学，又不像其他孩子那样捣蛋惹麻烦，所以就默许她在后厨待着。

　　偶尔做菜剩下点碎肉末，装盘剩下几口菜，都会留给她。

　　偶尔做些稀奇菜色的时候，他还会给秦华芝讲讲此道菜的出处，每道菜都有属于它自己的故事。

　　就这样两人慢慢的倒是处出来了点师徒情谊。但是那位大厨年事已高，几年前那人气颇高的客栈被大厨儿子，也就是掌柜的高价盘了出去。

　　本想让大厨在家好好颐养天年，但没想到大厨每日不在厨房转悠，心中没了念想，身子也开始每况愈下。没有一年的功夫就去了。当初出殡的时候，秦华芝还去送了，她爹娘不许，嫌晦气。她连夜赶着山路进的镇子。虽然大厨没有明着提过，她也没好意思问过，但在她的心里，大厨就是她的师父。

　　这鱼香肉丝跟红烧肉是她最开始学的两道菜，也是大厨最常做的两道菜。

　　鱼香肉丝跟红烧肉不同，选用的是纯瘦肉。但瘦肉干柴，口感不好。为了缓解，会选用猪身上最为滑嫩的里脊肉来做。

　　但仅此还不够，下锅之前还要用蛋清和红薯粉腌渍一下，为了让肉质更加滑嫩。

　　普通人可能最多也就做到此处，可大厨师父还告诉她了一个不外传的秘法。那就是在腌渍肉条时滴入几滴白酒。

　　肉质会更加滑嫩。

　　至于配菜，则是纯属个人喜好。

　　但黑木耳丝是必放的，最好再放些笋丝。

　　刚刚秦华芝在厨房里并没有看到笋子，也就只能用青椒丝代替。

　　胡萝卜丝最好也放上些，这样颜色好看些。但胡萝卜丝要提前焯水，去掉怪味。

　　这道菜是川味，那葱姜蒜跟花椒干辣椒是必须的。

　　但是她并没有在府里看到干辣椒的影子。

　　一问才知道，因为王爷不喜辣食，郡主跟望哥儿年纪小也吃不得辣，所以府上采购食材时，基本上会忽略干辣椒。至于那点子花椒粒，还是牛三家的她们几个没来得及收被秦华芝看到了，这些辛辣物平时是不会放在主子们的饭菜里的。

　　听完田婆子的话，秦华芝面色复杂。她突然感觉，虽然成王那家伙看起来目中无人冷冰冰，一副很了不起的样子，但其实也挺可怜的，竟然连菜色中的点睛之笔辣椒都吃不了，真是一大损失。

　　至于孩子年纪太小吃不了辣，这个她倒还能理解。

　　所以也就放弃了在菜里放辣椒的想法。

　　幸好这道菜的重点不在麻辣上，只要将鱼香味调出来，别的细节倒是也能够将就一下。

　　鱼香汁的调配，倒是也

　　请收藏：https://m.jianshi8.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）