不约而同的没有放弃。

　　而有人拿下头菜的位置，其他三人自然也没有意见，再说以他们所看来，康耀的料理技艺和水平制作一道头菜与赵扶余的前菜对决，估计也是胜多败少。

　　不过这还没到完成呢，用戳肉针密密麻麻的在肘子皮上刺上无数的小孔，然后将下层脂肪溢出的油擦干净，再擦上一层温水融化的麦芽糖混合一点红醋弄出来的脆皮水。

　　只不过赵扶余选择的是肘子，而朱十二选定的是另外一个不太有人放在宴席菜当中的部位，猪头！

　　再说了，即便是有什么玄机，也恐怕奈何不了火力全开的康耀。

　　所以经过了几重处理，到了焯水之后用温热水清洗过后，这肘子才算得上是前置处理完成。

　　插上一层以后，用电风扇吹干，然后再刷一层。

　　那就是猪皮本身如果有腥臊味道该怎么办？

　　所以用喷枪或者利用各种高温，来烧灼猪皮绝不止是一个简单的去掉那些细小绒毛的作用，还有一个关键就在于处理掉皮肤上的汗腺，以及异味。

　　才能保证肘子的完成以后，可以内里没有异味，另外还有一个关键点，就在于焯水的时候一定要等到水完全大开，浮沫开始从中间往外面滚的时候，再去撇浮沫。

　　这一道料理本来就是为了引起食欲，让后续料理陆续登场的位置，就算是格外精彩，没有做到这一点，也依旧是失败。

　　宴席料理当中，不管是主题为何，总归肉类的料理都脱离不了猪肉，即便因为习俗问题可能会拿牛羊肉代替，基本上的路子烹饪方式也是按照猪肉类来走的。

　　他相信众圣阁的那几位不会犯下这种低级错误，所以再如何精彩的料理，到底也就是有一个天花板和上限。

　　很多人为了保证猪皮的嫩滑软糯和外观好看，就用钳子去将毛夹掉，或者是用刮胡刀来刮猪皮，这样的做法也可以让猪肘白净，但很关键的一个问题却没有处理掉。

　　这样能够将浮沫尽量都撇掉，不会残留在食材上面，清洗的时候也就更好更干净。

　　关于凉菜冷盘的争夺，赵扶余并没有太过放在心上。

　　不算最后的一道甜品或者主食，凉菜，两道汤品，宴席里的三道菜他都已经做好了准备工作。

　　取了一个两头乌的后腿肘子，赵扶余首先做的也是常规的操作，腿毛烧皮。

　　其中以肉类和禽类需要的时间最多，不过这也很正常。

　　焯水的时间也有讲究，一般的肘子这么厚的肉，可不能水开浮沫没了就捞出来，起码得焯水个十几分钟，就算是这样也只代表了内里有四五成熟，还没有全熟，切开里面还是生的。

　　也不能说谁的食材选择就更好一些，只能看最终菜品的呈现结果到底如何，但不得不说猪头肉在各种方面来说，还是略胜于猪后腿肘子一筹的。

　　一直刷个四五回，也都吹干了以后，就可以下油锅油炸，下面垫一个垫子免得皮直接接触下面最热的锅底，温度太高焦糊，然后就这么中油温下锅，慢慢油炸到外层出现脆皮，虎皮。

　　这样的肘子才算是完成。

　　也就是经过了这么长时间的处理，众圣阁那边的气息也出现了明显的变化。

　　似乎康耀的那道‘飞云巧金雀’也即将完成！

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